国模毛明全套大尺度人体

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    無煙火鍋有幾種盈利模式?

    2019-07-16 09:50 作者:岳靈峰總廠

    1.無煙火鍋點菜式

    它是將各種菜品分別按份數賣且由客人自點的一種經營模式。此模式較為普遍,一般較高檔次均采取此模式。它的主要品種對象為涮鍋類,如麻辣鴛鴦無煙火鍋、清油無煙火鍋、野生菌無煙火鍋等。
    優點是菜品種多,客人選擇性寬,品種不受限,毛利較固定,便于管理,菜品易保存,浪費較少。缺點是菜品的數量和新鮮度不直觀,客人選擇的隨意性差。
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    2.自助式
    即為定價后由客人隨意消費的模式。此模式在各地均有采用。其每人價位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低檔消費為普遍。它的主要品種對象為涮鍋類,品種如麻辣鴛鴦無煙火鍋和魚無煙火鍋等。
    優點是對客人吸引力強,充分滿足了大眾消費圖便宜心理,目標顧客群體廣泛。缺點是毛利率低,不便控制成本,食客多以葷菜為主,鍋中留菜浪費大,易出現看似生意紅火確還虧損局面。
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    3.賣份式
    也可叫賣鍋式,它是將主輔料制成成品后以份數形式銷售。一般分為大份、中份和小份三種方式,其價多為小份48、中份68、大份88元。它的主要品種對象為干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類,品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。
    優點是菜品種和價格明確,份數式鍋品往往為特色無煙火鍋品種,有新鮮吸人之處。缺點是客人沒消費前難知其份量,有蒙在鼓里消費之感。
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    4.無煙火鍋論斤稱

    就是對主料稱稱以斤論價經營的一種模式。如魚無煙火鍋、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉、烤鴨無煙火鍋等,它的主要品種對象為湯鍋類、冷鍋類優點是消費明明白白,直觀明了。缺點是主菜品單一,易受病害制約。
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    5無煙火鍋數串式

    主要以串串香為代表,它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式。在全國極為普遍,受此影響而遂年增多。此方式既可店面經營也可小攤經營,一般每串價位在1-5元間,高檔葷菜可達8元。串串香無煙火鍋屬涮鍋類的麻辣無煙火鍋。優點是消費低,客人隨意性強,有超市消費之感。缺點是菜品不好保管,串串人員多,收費比較麻煩點,費用臺高。
     

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